Descripción del proyecto

Investigación sobre las cocinas tradicionales sostenibles

Pese a que Colombia es uno de los países más ricos en biodiversidad —de donde se nutre la variada despensa de sus cocinas—, está perdiendo especies de flora y fauna, y están disminuyendo la fertilidad de sus tierras y sus reservas de agua. Los principales responsables de estos fenómenos son el uso intensivo de fertilizantes, insecticidas, fungicidas, los cultivos transgénicos y la implantación de monocultivos. Además, el uso abusivo de suelos y fuentes hídricas compromete de manera preocupante los productos agropecuarios y, a través de ellos, la salud de la población.

  • Se promoverán las investigaciones,los proyectos y acciones inspirados en la tradición y en el manejo sostenible de los recursos naturales. Se divulgarán trabajos sobre temas alimentarios, especialmente aquellos de contenido ecológico y de carácter social, que protejan el patrimonio cultural y gastronómico regional y local.
  • Se estimulará la cooperación interinstitucional para promover acciones puntuales dirigidas a fomentar la creación de una política pública que tenga como eje la soberanía alimentaria. El propósito es garantizar a toda la población el acceso a una alimentación basada en productos óptimos, que generen las condiciones para fortalecer el patrimonio culinario y para incrementar el bienestar social.
  • El Premio CESAC de Cocina Colombiana estimula el espíritu estudioso, emprendedor, propositivo y ejemplar de sus galardonados, así como su interés en lograr expresiones magistrales de las cocinas tradicionales del país.