Descripción del proyecto

Doña Gula

Crónicas y comentarios culinarios

por Julián Estrada Ochoa

En una larga vida de viajes y experiencias culinarias, el antropólogo Julián Estrada ha hallado una clave precisa y orientadora: la comida bien hecha, el buen comer, no están necesariamente circunscritos al espacio reducido de los grandes restaurantes. Por el contrario, lleva décadas descubriendo maravillas gastronómicas en sitios y lugares que están por fuera de los circuitos establecidos y de las zonas urbanas más recurridas, para fortuna de quienes seguimos sus periódicas columnas. En efecto, la predilección de Julián, en nombre de su voraz y dicharachera álter ego, ‘doña Gula’, son las fondas de carretera, tiendas de barrio, plazas de mercados de grandes y pequeñas poblaciones, puestos callejeros de comida de paso, la oferta variopinta de dulces y mecato de peajes, fogones de cocineras de playas y veredas, y, en fin, los lugares que no por informales o distantes llaman su atención y mueven su gusto y rigurosas apetencias.

Este conjunto de columnas y textos, seleccionadas entre los centenares que escribió en los últimos años, representan una línea de pensamiento muy arraigada en la reflexión y la sensibilidad del CESAC. Con mucha satisfacción ofrecemos al público interesado este libro, que es una incitación a lo propio, al disfrute de la creación culinaria y a la prueba sin fin. Una provocación.

Publicado por el CESAC en octubre de 2016

208 páginas