• Julián Estrada Ochoa

LA COMIDA CON SABOR A LEÑA VRS. LA MODERNIZACIÓN TECNOLÓGICA DE LA COCINA. POR JULIÁN ESTRADA OCHOA

Julián Estrada Ochoa - Antropólogo Culinario

Octubre 19 de 2016


Estamos iniciando el siglo XXI y como en muchas otras actividades del hombre contemporáneo, la cocina continúa para grandes sectores de las poblaciones andinas en la era del neolítico. Quiero decir que aun hoy, en pleno 2016, muchos campesinos andinos cocinan apoyados en la tala de bosques y cargando agua, ante la ausencia de los servicios públicos básicos (luz y agua); servicios que han transformado radicalmente la cocina moderna.

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